标签： 食材涨价

食材涨价四成，餐厅毛利却只掉不到两个点？关键在头两周的动作：先把涨幅换算成每月多掏的钱，再按刚性、弹性、跟风三类分开处理，最后动菜单结构而不是直接提价。文中还拆解了换供应商的隐性成本、囤货和悄悄减量两个大坑，并给出可当天上手的采购成本控制方法。想看完整三步法，点开全文。