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网络餐饮监管主要查三件事：你有没有证、做的过程干不干净、送出去的餐有没有被污染。这三件事对应《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，这份办法2018年1月1日开始施行，至今仍是各地检查外卖店的主要依据。合规自查的核心，就是按监管的检查顺序，把自己的店从头到尾过一遍。
不少老板以为监管是平台的事。其实不是。办法里写得很清楚，入网餐饮店必须有实体门店，并且拿到食品经营许可证。平台负责审核，你负责真实。相关条文可以在国家市场监督管理总局官网查到。
哪些店算网络餐饮？自查范围怎么划？
只要你通过外卖平台、小程序或者微信接单卖餐，都算网络餐饮，哪怕一天只卖十几单。自查范围要覆盖线上页面、线下后厨、配送环节三块，缺一块就等于留了个口子。
量小不等于查不到
有些小店觉得自己单量小，不会被抽到。这种想法挺危险。专项检查通常是按平台后台数据拉名单的，你上线了，名字就在里面。
自查和迎检是两回事
自查是你自己找问题，迎检是别人来找问题。前者能提前把罚款和停业的风险压下去。我见过有店被下架整改两周，那两周的损失比整改本身大得多。
第一步：证照和公示信息怎么自查？
这一步最快，也最容易出问题。你要看的是三样东西：许可证是否在有效期内、经营范围是否覆盖你在卖的东西、网上公示的信息和证件是否一致。
证件本身要过三关
- 有效期：食品经营许可证一般是五年，到期前要续。过期一天都算无证经营。
- 经营范围：证上写的是热食类食品制售，你卖凉菜、卖生食海鲜就超范围了。
- 地址一致性：门店搬了证没变更，线上线下对不上，检查时直接算问题。
线上页面别偷懒
办法要求在网上公示菜品名称和主要原料名称。很多店菜单写得花里胡哨，叫「秘制招牌煲」，原料一个没写。整改起来其实很简单，加一行小字就完事。
第二步：后厨和加工过程怎么查？
这一步最花时间。核心就一句：生熟分开、烧熟煮透、按时消毒。听着老套，检查表上大部分条目都绕着这三条转。
生熟分开具体看什么
看砧板、刀具、冰箱分层。生食和熟食共用一块板，是现场检查最常见的扣分点。便宜的做法是买两块颜色不一样的板，红生绿熟，一眼就能分。
温度和记录怎么落地
冷藏控制在0到8度，冷冻在零下12度以下，这个区间要守住。餐食从做好到送出，一般不超过两小时。记录表不用多复杂，一个本子记日期、温度、签字就够。
第三步：包装配送和食安封签怎么弄？
餐做得好，路上被人打开过，责任还是你的。食安封签这几年各地都在推，一次性封口贴，撕开就留痕，成本一个几分钱，别省。
封签怎么用才有效
封签要贴在盒盖接缝处，贴上去之后没法完整揭下来。只贴在袋子口、盒子照样能打开，等于没贴。
配送箱多久洗一次
建议每天收工清洗一次，每周做一次消毒。箱里放过洒出来的汤汁，不洗直接放下一单，交叉污染就是这么来的。
自查时最容易漏掉哪些地方？
扣分最集中的地方往往不是大问题，而是小细节凑在一起。下面这几条，十个店里能有三四个中招。
- 健康证过期。员工离职新招，健康证没跟上，检查时人对不上证。
- 进货台账缺失。供应商给了票据，但没归档，查的时候拿不出来。
- 超范围经营。证上没写自制饮品，却在卖现榨果汁。
这些事单独看都不大，凑到一起就是管理不到位，处罚会往上走一档。
查出问题了，下一步做什么？
建议列一张整改表，按风险排序。无证、超范围、健康证缺失放第一批，一周内解决；台账、记录、封签放第二批，两周内补齐。整改完拍照存档，下次检查直接拿出来。
说白了，网络餐饮合规自查不是应付检查的活，是把店开下去的基本盘。你今天可以先做一件两分钟的事：把食品经营许可证翻出来，看一眼有效期和经营范围。